殺菌鍋設(shè)備主要有三種殺菌方式，分別如下：

　　1、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

　　2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是太均勻。

　　3、淋水式殺菌：采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

    這三種殺菌方式雖各有不同，但是在殺菌過(guò)程中的注意事項(xiàng)是一樣的，如下：

　　1、應(yīng)防止隨意調(diào)整，壓力表、溫度計(jì)精度等級(jí)均為1.5級(jí)，公差允許內(nèi)的差異是正常的。

　　2、每次產(chǎn)品入鍋前必須檢查鍋內(nèi)是否其雜物，確認(rèn)無(wú)誤后方可推產(chǎn)品入鍋。

　　3、產(chǎn)品進(jìn)出鍋時(shí)嚴(yán)禁猛推猛撞，防止撞壞管道和溫度傳感。

　　4、每次產(chǎn)品入鍋后必須先檢查鍋門密封圈是否破損或脫槽，確認(rèn)正常后方可關(guān)閉鎖緊鍋門。

　　5、運(yùn)行時(shí)必須在現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)護(hù)，密切監(jiān)視壓力表、水位計(jì)、安全閥的運(yùn)行狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

　　6、運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)報(bào)警提示，必須迅速查找原因，采取相應(yīng)措施。

　　7、聽(tīng)到運(yùn)行結(jié)束提示報(bào)警后要及時(shí)關(guān)閉控制開(kāi)關(guān)，同時(shí)打開(kāi)排氣閥門，并注意觀察壓力表和水位計(jì)指示，確認(rèn)鍋內(nèi)水位和壓力為零后方可開(kāi)啟鍋門。